Gekookte eieren na Pasen verwerken: 12 recepten met pasta, salade en meer

Na Pasen blijven er vaak meer gekookte eieren over dan je had gepland. Ze liggen in de koelkast en elke keer dat je de deur opent, kijken ze je bijna verwijtend aan. Wat nu? Weggooien is zonde. Gelukkig kun je er verrassend veel lekkere en snelle gerechten mee maken. Van romige pasta tot frisse salades en zelfs warme ovenschotels. Hieronder vind je twaalf duidelijke en haalbare ideeën die je meteen kunt proberen.

Romige pasta’s met gekookt ei

Een gekookt ei kan een eenvoudig bord pasta meer smaak en structuur geven. Het zorgt voor een zachte bite en een romige toets die je snel op tafel zet.

Pasta carbonara met gekookt ei

Geen rauwe eieren nodig. Dit recept werkt met fijngehakte gekookte eieren en is klaar in minder dan twintig minuten.

• Ingrediënten: 200 g spaghetti, 2 gekookte eieren, 80 g spekblokjes, 40 g Parmezaanse kaas, 1 teen knoflook, peper.
• Kook de pasta. Bak het spek krokant en voeg de knoflook toe.
• Hak de eieren fijn en meng ze met de kaas.
• Giet de pasta af en schep alles door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper.

Pasta met romige kerrysaus en ei

Een zachte saus met pit. Perfect voor doordeweekse avonden.

• Ingrediënten: 200 g penne, 2 gekookte eieren in stukjes, 150 ml kookroom, 1 tl kerrypoeder, 1 ui, zout.
• Fruit de ui glazig en voeg de kerrie toe.
• Schenk de room erbij en laat even inkoken.
• Schep de pasta en de eistukjes door de saus.

Frisse salades voor elke dag

Gekookte eieren passen in allerlei salades. Ze geven extra vulling en maken zelfs een lichte lunch voedzaam.

Klassieke aardappelsalade met ei

• Ingrediënten: 500 g aardappelen in blokjes, 3 gekookte eieren, 3 el yoghurt, 1 el mayonaise, 1 tl mosterd, peterselie.
• Kook de aardappelen en laat ze afkoelen.
• Snijd de eieren grof en meng ze met de aardappelen.
• Maak een romige dressing van yoghurt, mayonaise en mosterd. Schep door de salade.

Groene lentesalade met ei en asperges

• Ingrediënten: 150 g groene asperges, 2 gekookte eieren, 1 handje spinazie, 1 el olijfolie, citroenrasp.
• Grill de asperges kort.
• Snijd de eieren in kwarten en meng met de spinazie.
• Besprenkel met olie en wat citroenrasp.

Snelle broodjes en spreads

Met gekookte eieren maak je makkelijk een snelle lunch. Deze ideeën zijn ideaal als je weinig tijd hebt.

Ei-mayospread met kerrie

• Ingrediënten: 3 gekookte eieren, 2 el mayonaise, 0,5 tl kerrie, zout, peper.
• Prak de eieren en meng met de mayonaise en kerrie.
• Serveer op geroosterd brood.

Broodje gezond met extra ei

• Ingrediënten: 1 pistolet, 1 gekookt ei in plakjes, tomaat, komkommer, kaas, lichte dressing.
• Beleg het broodje laag voor laag en maak het af met dressing.

Warme gerechten met ei

Ook in warme gerechten kun je makkelijk gekookte eieren verwerken. Het geeft extra body en maakt de maaltijd compleet.

Indiase curry met ei

• Ingrediënten: 2 gekookte eieren, 1 ui, 1 teen knoflook, 150 ml tomatenpassata, 1 tl garam masala, rijst.
• Fruit ui en knoflook. Voeg de kruiden toe.
• Schenk de passata erbij en laat pruttelen.
• Snijd de eieren doormidden en verwarm ze kort in de saus. Serveer met rijst.

Eiburgers uit de pan

• Ingrediënten: 3 gekookte eieren, 2 el paneermeel, 1 el fijngehakte ui, 1 tl paprikapoeder, 1 ei (rauw) om te binden.
• Prak de eieren en meng met de andere ingrediënten.
• Vorm kleine burgers en bak in een beetje olie.

Ovenschotels en hartige taarten

Deze opties zijn ideaal als je veel eieren over hebt en alles in één keer wilt verwerken.

Hartige taart met prei en ei

• Ingrediënten: 1 rol bladerdeeg, 3 gekookte eieren, 2 preien, 150 ml room, 1 tl tijm.
• Snijd prei in ringen en bak ze zacht.
• Leg plakjes gekookt ei op de bodem van de vorm.
• Giet het roommengsel over de vulling en bak twintig tot vijfentwintig minuten.

• Ingrediënten: 1 kleine bloemkool, 3 gekookte eieren, 100 g geraspte kaas, 150 ml bechamelsaus.
• Kook de bloemkoolroosjes.
• Leg ze in een ovenschaal en verdeel de eieren erover.
• Giet de saus erover en bestrooi met kaas. Bak tot de bovenkant goud kleurt.

Met deze ideeën verdwijnt geen enkel gekookt ei meer ongebruikt. Je zet in korte tijd een creatief en smakelijk gerecht op tafel. Probeer er vandaag nog één!